lauantai 3. lokakuuta 2015

Parasta pöytään

Jos joskus on tarve tarjota sitä ihan parasta ruokaa, niin tässä sitä tulee. Nyt ei sitten puhuta mistään sitkeästä sisäfileestä, joka onnistuu joka sadas kerta vahingossa. Tämä ruoka pysäyttää liikenteen ja muuttaa valtiomuotoja. Nyt tehdään Risottoa!

Sehän oli sitä keskiaikaa, kun arabit toivat riisinjyvät välimeren maihin. Kummastelun jälkeen todettiin, että hyväkäs kasvaa hienosti juuri sellaisessa ilmastossa. Risotto on Italialainen perinne ruoka, erityisesti pohjoisessa. Nyt mennään Po-joen suistojen sydänmaille ja tehdään klassikkojen klassikko Risotto alla Milanese. Sen kanssa voisi tarjota vaikka Ossobuccoa, mutta härkä ja hänen häntänsä jäivät tälle päivää pyydystämättä.
 


Ensin laitetaan pannulle oliiviöljyyn kuullottumaan sipulit ja valkosipulit. Tovin kuluttua lisätään riisi. En voi kyllin korostaa riisin laatuvaatimuksia, nyt sitten jätetään kaikki risellat sinne kaupan hyllyyn ja etsitään sitä ainoaa oikeaa Carnarolia. Nähtävästi tulikivenkatkuiset kirjeeni Keskon ja S-ryhmän johtoon ovat tuottaneet tulosta ja Carnarolia löytyy nyt ainakin Prismoista ja Cittarista. Älä myöskään sorru Arborion valheellisiin lupauksiin vaan hae oikeaa merkkiä. Riisit kuullottumaan sipuleitten kanssa pannulle.
 
 
Joukkoon lorautetaan valkoviiniä, voi tehdä ilmankin, mutta maku jää hiukan hailakammaksi. Sekoitellaan. Tässä vaiheessa sekoitteluun on syytä etsiä hyvä asento, sillä tätä herkkua piisaa...
 
Lisätään kanalientä pienissä erissä. Hyvälaatuinen Carnaroli imee nestettä sisäänsä 18 minuuttia. Että siinähän sitten sekoittelet. Mutta usko pois, se on vaivan arvoista.
 
Lisätään mukaan Sahrami. Sitä myydään tuollaisissa pienissä nyyteissä jotka kustantaa ihan kivasti. Ilmeisesti kyseisen kasvin viljely tapahtuu jotenkin niin, että niille pitää laulaa balladeja ryytimaalla aina tasatunnein, mikä selittää korkeahkon kilohinnan.
 
No miksi tämä sitten on niin hyvää, paljastuu tässä. Lumpsauta joukkoon hyväinen limppi voita ja raastettua Parmesaania. Johan alkaa massa kiinteytyä. Risotto kuuluu kuitenkin jäädä hiukan löysäksi ja 18min kohdalla itse riisin jyvä on sopivasti al dente. Joukkoon voi heittää persiljasilppua.
 
Ja tietenkin kun loppuvaiheessa lisää sieniä, merenelävää yms niin kaikki toimii, meidän perheessä ne vain herättävät yökötysrefleksin.

Voin luvata että tarttuu kylkiin. Kokemuksen mukaan jos syöt puolikiloa, niin paino nousee kaksi.

Kunnioittavasti
Michael